風中絮語

北京 好面在別處

說起北京的面條，所有人的第一反应大略都是炸醬面。愛吃炸醬面的大多數是地隧道道的北京人，吃的不僅是面，還有“情感”。而南方人則覺得這款面實在太簡單了，即使王敦煌在《吃主兒》中寫道：“張奶奶做炸醬用的是一半兒甜面醬一半兒黃醬，做的時候要加糖，但是也要加點兒鹽。用的肉是肥瘦肉丁兒，配蔥末兒、姜末兒，炸的時候不加水，講究小碗乾炸。”可對於南方人來說，這仍然是小巫見大巫，甚至連王敦煌都在書中說本人從小就不愛吃炸醬面。可假如必定要吃上一碗的話，詢問了無數北京人，得出的結論是外面的炸醬面大多都不好吃，還不如自己傢裏做的，實在做不了不如就去海碗居（海澱區三裏河路17號甘傢口大廈5樓,GUCCI，010-8839 2073），也算是著名的老字號,Nike，炸醬面做得多多少少有些名氣，店裏環境跟服務員也一律是京味兒十足，大理石做成的八仙桌配著實木的長條凳子，服務員跴著玄色佈鞋，帶著瓜皮帽兒，肩上還搭一毛巾。與其說沖著食品去，不如說是沖著老北京的文明而去。又有人說有 閣（朝陽區工人體育場內12號看台對面，010-6551 5155）的炸醬面做得更好一些，雖然是傢時髦飯館，然而偏偏這道不起眼的主食做得有生有色，倒也有不少人慕名而去，面條筋道，澆頭也恰到好處。